アルザス名物ブレッツェル

日本では、プレッツェルの名前で知られる、穴の3つ開いたスナック菓子。
ヨーロッパでは、ブレッツェル（ドイツやフランスでは「プ」ではなく「ブ」で発音する）の名前で、独特な形のパンで、知られている。


『魔女の宅急便』のおソノさんのお店の看板でもお馴染みのブレッツェル。
様々な言い伝えがあり、世界中でドイツ発祥の食べ物として認識されているが、私はアルザス発祥説が有力だと思う。
起源は7世紀頃と言われ、古くは、聖オディール修道院の文書（12世紀）にブレッツェルが登場する。

今日は、15世紀の言い伝えをご紹介したい。

---
1477年、アルザスの町ブクスヴィレー（またはイングヴィレー）で、パン職人が無実の罪で捕らえられた。理由は、領主の食べたパンが美味しくなかったから。領主は大変お怒りで、そのパン職人を処刑する気であった。

赦しを乞うパン職人の妻に対し、領主は、「これから3日で、太陽が3つに見えるパンを作れたら許そう」と言った。3日間悩むパン職人。胸で腕を組んで祈る妻の姿を見て、パン職人は、生地をねじりあげ、穴の3つ開いたパンを編み出した。（ブレッツェルの語源は、ラテン語の「brachium（腕）」）

窯に入れようとしたときに、窯を洗うために用意していた重曹の中に、ポトンと生地が落ちてしまう。作り直す時間がなかったため、そのままブレッツェルを焼き上げた。こんがり焼けた、太陽の3つ見えるパンが完成！ブレッツェルのおかげで、パン職人は死刑を免れた。
---
その後、アルザスでは、パンの同業組合の紋章にもブレッツェルが使用された。


10月を待たずに今開催されている東京のオクトーバーフェストが大盛況（今年で20周年！）だが、
ミュンヘンのオクトーバーフェストでお馴染みのブレッツェル。

渇きや疲れを吹き飛ばしてくれる、ビールののどごしと爽快感。
難しいことを考えずに気持ちよく飲めるビールには、シンプルなブレッツェルがよく合う。

アルザスのブレッツェルの会社といえば、Boehli。
マルセル・ブーリが1935年にアルザスの小さな町にパン屋を開いたことから、その歴史が始まる。

2日で固くなってしまうパンのブレッツェルを、どこにでも持ち運べていつでも食べられるスナック菓子にした。
家族の絆から生まれた店から、世界的企業へ。
バトンは、メケルト家が引継ぎ、アルザスを代表するグループとなった。続きはまたそのうち！

アルザスには、「人類が幸せになるための秘訣」が隠れているような気がしてならない。
ブレッツェルも、その鍵の一つ。

腕を組んだポーズは、非暴力の印。

夫婦の愛から生まれたブレッツェル。
ハートの形に似ているブレッツェル。
今日は、ペンテコステ（聖霊降臨日）なので、
穴の3つ開いたブレッツェルを見ながら、三位一体を想うのもオツかもしれない。